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酒楼的厨房设备谁管?

作者:恒盛厨具 时间: 热度:525

对于酒楼来说,厨房设备是必不可少的产品,因为没有它我们就做不出来美味的饭菜,只不过这里面有一个管理的问题,比如酒楼的厨房设备归谁管?下面恒盛厨具为大家详细介绍。

酒楼厨房设备

酒楼厨房设备是由厨房老大管理的,有些地方叫餐饮部长,有些叫厨师长,一般厨房里所有的事业都归他们安排和处理。酒店厨房设备管理制度:(1)依据“等级分类归口管理、片区包干制”的管理标准,餐厅厨房不仅有应用机器设备的权力还有管住机器设备的职责。(2)分工协作、专职人员应用,推行“包体制”。如压面机、电动压面机、和面机、电烤箱、微波炉加热等工程分包给中式点心组;将灶具、煤气灶、压力煲、厨具、厨房橱柜、油烟机、排风罩等工程分包给灶具组。(3)餐厅厨房所有设备保证“谁用、谁管、谁养,用、管、养合一”。(4)在餐厅厨房创建二级设备技术档案和操作规程,常常催促作业人员,维护保养机器设备,规范使用,以增加设备使用年限。

酒店厨房设备管理方法:1、厨房设备如:牛肉机、电冰箱、蒸饭柜、电动压面机等设施都由专职人员应用;2、把握自身常用机器的规范使用方法;3、没有经过总厨的允许,不得随意应用厨房设备;4、定期检查自身所使用的系统进行维护保养、维护保养,确保设备的正常使用;5、班后总厨要安排专人对餐厅厨房所有设备及开关电源开展安全检查,保证万无一失,即可离去餐厅厨房,并锁上餐厅厨房防盗锁;6、看到常见故障安全隐患,一定要向总厨报告,立即维修。

酒店厨房设备管理注意事项:1、餐厅厨房里有与经营规模相匹配的安防设备和消防设备,从业者掌握应用方法和防火安全知识。2、'安全第一,防患于未然'。餐厅厨房工作间隙期内,应该有专职人员值勤;餐厅厨房内禁止吸烟,禁止储放易燃性,易燃易爆和有毒的东西危险品,液化石油气卡式炉和酒精炉备用小气瓶和固体酒精块,由管部专职人员存放,特定在空旷的地方储放,随用随领。3、煤气灶点火时要火直到气,下班时要关严阀门,灭掉火源。4、开锅中环节中,留意操纵温度,主厨不得擅自离去,、避免油锅着火,确保安全。5、开展日常清洗和方案清理时,坚决杜绝把水喷撒到电源插座、电闸开关处,避免电器短路着火,抽油烟机和排长队排风管道要定期清洗。


以上就是恒盛厨具为大家带来的“酒楼厨房设备管理”,希望能对您有所帮助。如果大家需要采购酒店厨房设备,可以咨询恒盛为您提供专业的服务。

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